Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 3 sec/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le beurre, le sucre en poudre, le sucre roux, l'œuf et le sucre vanillé dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 3.
Ajouter la farine et le sel, puis mélanger 40 sec/vitesse 4.
Ajouter le chocolat râpé et mélanger 30 sec/vitesse 2. A l’aide de 2 c. à café, former des boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur les plaques préparées en les espaçant de 5 cm. Enfourner les plaques l’une après l’autre, puis cuire 10-12 minutes à 180°C jusqu’à coloration dorée des cookies. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de servir ou conserver dans une boîte hermétique.